WALAUPUN maklumat mengenai kesihatan
dan pemakanan boleh didapati dengan mudah, masih ramai secara tidak
sedar mempertahankan kepercayaan lama yang tidak tepat. Malah ada yang
mengajar dan menurunkannya kepada anak, menyebabkan ilmu salah ini terus
diwarisi.
Kurang faham dan salah anggapan mengenai pemakanan
turut berlaku di kalangan golongan berpendidikan tinggi yang tinggal di
bandar besar.
Antara salah anggapan yang paling biasa ialah
makanan mahal (termasuk sayur-sayuran dan buah-buahan) itu lebih baik,
kata Pengurus Dietetik Hospital Assunta, Ho Shiau Fen.
Sumber tempatan, sama ada sayur-sayuran atau buah-buahan, sebenarnya mempunyai khasiat setanding dengan yang diimport.
Malah
sumber tempatan ada beberapa kelebihan kerana ia boleh dibeli pada
bila-bila masa dan harganya jauh lebih murah, terutama jika pada musim
buah-buahan.
Harga bukan ukuran kebaikan satu-satu produk kerana setiap sayur dan buah ada kelebihan masing-masing.
Anggapan sayur dan buah import lebih baik disebabkan kebanyakan kajian saintis luar negara dilakukan ke atas produk yang ada di negara mereka, tetapi ia tidak bermakna sayur dan buah di negara kita kurang berkhasiat, katanya.
Contohnya
kajian mengenai lima warna sayur dan buah (hijau, merah, kuning-jingga,
putih dan biru-ungu) yang penting untuk meningkatkan tahap kesihatan dan mencegah pelbagai penyakit, termasuk kanser.
Jika hendak dikira, kita ada banyak sayur dan buah yang mewakili setiap warna. Jadi buat apa berbelanja lebih membeli produk import, sedangkan produk tempatan mempunyai khasiat sama.
Antara salah anggapan mengenai pemakanan lain ialah:
*
Dakwaan iklan mengenai kandungan nutri atau khasiat adalah betul - Usah
terpedaya dengan kata-kata manis iklan. Iklan sememangnya bertujuan
menarik perhatian pengguna. Tiba masanya kita menjadi pengguna yang
bijak dengan membaca label bahan bagi mengetahui kandungan utama
satu-satu produk.
Lihat pada
senarai bahan. Ia disusun mengikut sukatan dan bahan paling banyak akan
ditulis mendahului bahan lain. Jadi contohnya jika senarai bahan
didahului dengan gula (atau ditulis dengan nama lain seperti sirap -
semua jenis sirap), jus tebu, gula perang, madu, karamel, dekstros
(dextrose), dekstran (dextran), semua jenis malta (malt), galaktosa,
glukosa, fruktosa, laktosa, maltosa, sukrosa); bermakna kandungan utama produk berkenaan adalah gula.
Jika didakwa satu-satu produk
itu bebas kolesterol kerana menggunakan minyak sayur, lihat pula nilai
pemakanan yang lain daripada segi kandungan lemak dan gulanya.
*
Diet vegetarian lebih menyihatkan - Tidak benar kerana ia bergantung
kepada beberapa faktor seperti kaedah memasak dan penggunaan bahan dalam
masakan serta pengambilan daging, ayam atau ikan analog (olok-olok)
iaitu yang diperbuat daripada gandum, kekacang, soya atau cendawan dan
diberikan rasa seperti daging, ayam atau ikan.
Ramai hairan
bagaimana individu vegetarian boleh gemuk. Sebenarnya pemakanan mereka
sama dengan kita cuma tidak makan sumber haiwan dan jika pengambilan
kalori melebihi keperluan harian, tentu mereka boleh mengalami masalah
kegemukan.
Produk gantian sumber
haiwan seperti daging atau ayam olok-olok kebanyakannya tinggi kandungan
garam dan lemak kerana ia biasanya digoreng terlebih dulu sebelum
dicampurkan dalam masakan.
Jadi tidak hairan jika ramai di
kalangan individu vegetarian pun mengalami pelbagai penyakit, termasuk
masalah kegemukan, kolesterol tinggi atau tekanan darah tinggi,
khususnya jika kerap mengambil makanan tinggi kandungan lemak dan garam,
katanya.
Ada banyak sebab mengapa seseorang itu mengamalkan diet vegetarian seperti kepercayaan agama, kepercayaan, budaya atau kesihatan. Namun, anggapan bahawa daging tidak elok untuk kesihatan perlu diperbetulkan kerana semua makanan ada khasiat tersendiri dan daging mengandungi banyak protein.
Cuma
yang perlu dilakukan sebelum memasak ialah memastikan membuang lapisan
lemak atau kulit (pada ayam) untuk menangani isu kolesterol tinggi.
Selain
itu gunakan kaedah memasak yang menyihatkan seperti bakar, kukus, rebus
atau reneh supaya sajian disediakan bukan saja berkhasiat tetapi mampu
membuka selera.
* Makanan organik lebih baik - Dakwaan ini benar
jika ia membabitkan isu racun serangga perosak. Objektif asal
menghasilkan sayur organik ialah mengelak penggunaan racun serangga
perosak yang boleh menjejaskan kesihatan.
Namun daripada segi khasiat, tiada bukti kukuh mengatakan produk organik lebih tinggi kandungan zatnya berbanding produk bukan organik.
Dalam
menangani isu racun serangga perosak, Ho menyarankan sayur-sayuran
dicuci di bawah air mengalir sehingga bersih sebelum dipotong.
*
Jus buah adalah minuman menyihatkan. Ya, jika ia 100 peratus jus buah
yang tidak mengandungi gula tambahan. Secara umumnya ia boleh
dibahagikan kepada tiga iaitu jus buah, minuman jus atau minuman
buah-buahan.
Apa bezanya dan bagaimana hendak membezakannya?
Sebelum membeli, baca labelnya dulu. Untuk jus buah 100 peratus,
pastikan pada label tidak ditambah bahan lain kecuali jus buah itu
sendiri, sedikit air (jika ada) dan kadangkala pengawet semula jadi.
Lihat
perkataan yang tertera pada botol atau kotak minuman sama ada ia
tertulis '100 peratus jus buah', 'minuman jus (juice beverage) yang
mengandungi 35 peratus jus buah atau 'minuman buah-buahan' (fruit
beverage) yang hanya mempunyai lima peratus jus buah.
Jus buah
tulen (100 peratus) adalah makanan tambahan terbaik yang mampu memenuhi
keperluan badan harian. Komiti Penasihat Garis Panduan Pemakanan 2005
Amerika Syarikat mengatakan jus buah tulen membekalkan sesetengah
vitamin dan garam galian yang lebih baik berbanding memakan buah itu
sendiri. Ini kerana kadangkala cara pemprosesan jus buah juga boleh
meningkatkan paras fitonutrien.
Sebaliknya bagi minuman jus atau
minuman buah-buahan, ia biasanya mengandungi banyak gula, perisa dan
pewarna tambahan serta bahan pengawet.
* Untuk dapat kalsium, perlu minum susu atau makan produk tenusu - Benar, susu dan produk
tenusu kaya dengan kalsium tetapi jika anda ada masalah tidak toleran
laktosa (akibat ketiadaan enzim laktase untuk menghadamkan gula dalam
susu iaitu laktosa), anda akan mengalami cirit-birit.
Bagaimanapun,
kita masih boleh mendapat kalsium daripada ikan bilis dan sayur-sayuran
berdaun hijau. Pada masa sama kita juga akan mendapat serat, pelbagai
vitamin dan garam galian yang sangat penting untuk kesihatan.
* Lemak berbahaya untuk kesihatan
- Tidak benar kerana bukan semua lemak berbahaya dan ia mempunyai
peranan penting dalam memastikan badan mampu berfungsi dengan baik.
Lemak memberi badan tenaga, mengekalkan kesihatan kulit dan rambut; membantu badan menyerap vitamin A, D, E dan K (dipanggil vitamin larut lemak).
Lemak
akan memenuhi sel lemak di bawah kulit bagi membantu memanaskan badan.
Malah, lemak penting dalam membantu perkembangan otak, mengawal
keradangan dan pembekuan darah. Walaupun
ia penting, kuantiti diperlukan adalah sedikit. Justeru, kita perlu
mengurangkan penggunaan dan pengambilan lemak.
* Satu-satu produk
itu baik kerana kawan mengatakannya begitu - Sekali lagi, jadilah
pengguna yang bijak dengan membaca label bahan dan kandungan khasiat
pada kotak atau plastik pembungkus makanan. Ini penting, terutama jika
ada ahli keluarga anda mempunyai masalah tekanan darah tinggi, kencing
manis atau mengalami kegagalan buah pinggang.
Info:MA/30 Jan 2011/ Oleh Norlaila Hamima Jamaluddin